Qu'est-ce que vitello tonnato ?

Vitello Tonnato

Le vitello tonnato est un plat italien de veau froid tranché, recouvert d'une sauce crémeuse, onctueuse à base de thon. C'est un plat populaire en Italie, particulièrement pendant l'été.

Ingrédients principaux:

• Veau : Généralement du quasi de veau, braisé ou bouilli.
• Thon : Thon à l'huile, souvent en conserve.
• Mayonnaise : Base de la sauce.
• Câpres : Ajoutent une touche d'acidité et de saveur.
• Anchois : Pour un goût umami.
• Citron : Pour équilibrer les saveurs.

Préparation:

Le veau est cuit, refroidi, puis tranché finement. La sauce tonnato est préparée en mixant du thon, de la mayonnaise, des câpres, des anchois et du jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. La sauce est ensuite versée sur le veau tranché. Le plat est souvent garni de câpres supplémentaires.

Variantes:

Il existe des variantes de la recette utilisant différents types de veau ou différentes proportions d'ingrédients dans la sauce. Certaines recettes incluent également des jaunes d'œufs durs dans la sauce.

Accompagnements:

Le vitello tonnato est souvent servi en entrée ou en plat principal léger. Il peut être accompagné de pain, de salade ou de légumes grillés.

Origine:

L'origine exacte du vitello tonnato est incertaine, mais il est généralement associé à la région du Piémont en Italie.